Calmares con papas

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de calamares
* Pimentón dulce
* 5 papas grandes
* ½ taza de vino blanco
* 2 tomate maduro
* 1 hoja de laurel
* Ajo al gusto
* Perejil al gusto
* 1 cebolla grande
* Aceite
* Sal al gusto

Preparación:

1-. Sofreímos en una cacerola y en un buen aceite de oliva la cebolla picada, el ajo y perejil también picados, los tomates sin piel y troceados.

2-. Cuando el sofrito está casi hecho añadimos los calamares limpios, a trozos y sin piel, 1/2 vaso de vino, una hoja de laurel y el pimentón. Dejamos cocer tapado.

3-. Una vez están cocidos los calamares, se echan las papas a dados. Si hace falta se les echa agua hasta cubrir las papas, y se deja cocer tapado. Después de unos minutos al fuego verificar que la papa esté cocida pinchándola con un tenedor.

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Mejillones a la cazuela

Mejillones a la cazuela

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 2 kg de Mejillón
* 500g de tomate
* 2 diente de ajo
* Guindilla, al gusto
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 ramillete de perejil
* ½ cucharadita de azúcar
* Sal, al gusto

Preparación:

1-. Lavar los mejillones bajo el chorro del agua fría, rasparlos bien con un cuchillo y quitar todas las barbas que tengan. Ponerlos en una cacerola grande, sin agua. Acercar al fuego hasta que se abran.

2-. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén, agregar los tomates y rehogarlos 15 minutos, espolvorear con una pizca de azúcar y salar al gusto.

3-. Quitar una concha a los mejillones y colocarlos en una cazuela de barro. Pasar la salsa de tomate por un colador y repartirla sobre los mejillones procurando que queden cubiertos por igual (el colador no debe tener la trama demasiado fina).

4-. Machacar en un mortero los ajos, unas ramitas de perejil y el trocito de guindilla. Incorporar el majado sobre los mejillones y el tomate; dejar que hierva todo junto, a fuego lento un par de minutos.

Servirlos muy calientes.

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Enrollados de ternera

Enrollados de ternera
Porción para 4 personas
Ingredientes:
4 filetes de ternera grandes y delgados
4 huevos duros
4 lonchas de jamón serrano
1 pimiento rojo grande
Mostaza
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ lt de vino tinto
200 g de setas
1 cucharadita de fécula de patata

Preparación:
1-. Salpimentar los filetes por las dos caras. Untar una cara con un poco de mostaza y poner en una loncha de jamón, huevo duro picado y pimiento rojo cortado a tiritas.

2-. Enrollar los filetes doblando los bordes laterales hacia dentro y sujetar con palillos para evitar que se salga el relleno. En una cacerola con aceite dorar los filetes enrollados por cada lado. Sacar y reservar.

3-. En el mismo aceite freir la cebolla y los ajos cortados finamente. Incorporar la carne, dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar cocer lentamente 1 ½ hora.

4-. Por último incorporar las setas lavadas y cortadas y dejar cocer 5 min. Añadir la fécula de patata para espesar la salsa. Servir con patatas hervidas

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Pato a la Naranja

Pato a la naranja
Porción para 4 personas
Ingredientes:
1 kg de pechuga o muslos pato
300 ml de zumo de naranja
½ taza de vino blanco
½ litro de caldo de pollo
3 chalotas
1 zanahoria
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de fécula de patata
1 cucharada de licor de naranja

Preparación:
1-. Pelar las chalotas y cortarlas cuartos. Pelar la zanahoria, lavarla y cortala en rodajas.

2-. Lavar bien y rallar la cáscara de una naranja. Exprimir las naranjas. Lavar el pato y secarlo. En una cacerola poner la mantequilla y derretir, poner las chalotas, la zanahoria y el pato y dorarlo bien. Agregar el caldo, el vino y 1/3 del zumo de naranja. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retirar el pato, colar la salsa. Añadir la fécula de patata, el resto de zumo de naranja y la cáscara rallada. Cocer unos minutos a fuego lento, remover y añadir el licor de naranja.

3-. Cortar el pato en filetes y servir acompañado de la salsa.

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Pollo al Ajillo

Pollo al ajillo
Porción para 4 personas
Ingredientes:
80 ccs de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
3 guindillas de picante
1 hoja de laurel
1,7 kilos de pollo, troceado en piezas pequeñas
1 pizca de sal
200 ml de vino blanco, seco

Preparación:

1-. Se trocea el pollo. Se pelan y se fríen los ajos en una sartén. Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.

2-. Se añade el pollo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.

3-. Añadir la hoja de laurel y el vino y se pone a cocer hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

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Codornices al Horno

Codornices al horno
Porción para 1-2 personas
Ingredientes:
2 codornices
2 lonchas de beicon
300 gr. de patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de caldo de carne desgrasado
1 cucharada de estragón picado
Sal y pimienta

Preparación:
1-. Cocer las papas en agua hirviendo con sal. Pelarlas y cortarlas en dados.

2-. Pasar las codornices por agua, secarlas muy bien y salpimentar por dentro.

3-. Cubrir la pechuga con una loncha de beicon y atar para que conserve bien su forma.

4-. Ponerlas en una fuente de horno con la mitad del aceite. Hornear en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

5-. Retirar el beicon de las codornices y dorarlas bajo el grill del horno. Sacar las codornices de la fuente y taparlas con papel de aluminio.

6-. Retirar el exceso de grasa de la fuente, agregar el caldo de carne y hervir unos minutos para que la salsa se reduzca a la mitad. Salpimentar.

7-. Dorar los dados de patata en el aceite restante.
Servir las codornices con las patatas y la salsa, y espolvorear con el estragón picado.

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Muslos de pavo con salsa de vino blanco

Porción para 4 personas
Ingredientes:
4 muslos de pavo
1 cebolla
2 ajos
1 cuchara de piñones
200 ml de vino blanco seco
200 ml de caldo de ave
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
1-. Salpimentamos los muslos de pavo. Después en una cazuela, con un chorro de aceite de oliva, doramos por ambos lados los muslos de pavo. Reservamos para utilizar más tarde.

2-. Cortamos la cebolla A continuación, cortamos la cebolla en cuadritos finos y pequeños, dorar en la misma cazuela.

3-. Tritura los piñones con los ajos en un mortero. Cuando tengamos una pasta, echamos el vino y desleímos la pasta de piñones y ajos.

4-. Cuando la cebolla esté dorada ponemos los muslos de pavo y echamos la mezcla del vino blanco, piñones y ajos. Además añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer, con la cazuela tapada, durante unos 30 minutos a fuego medio, dando la vuelta al menos una vez. Pasado los 30 minutos, echamos la nata y dejamos reducir durante unos 5 minutos.

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Receta de Strogonoff

Strogonoff
Para 4 personas
Ingredientes:
2 cdas
Aceite de oliva
3 cdas
Aceite
500 grs. carne de lomito cortada en tiritas de 3 cm. de largo
200 grs. cebolla(s) cortada en juliana
160 grs. champiñones cortado en finas lonjas
3/4 de taza crema de leche
7 grs. hongos secos en polvo
60 grs. pepinillos picados en cuadritos pequeños
1 cdta. pimienta negra recién molida
2 cdtas. sal
1/4 de taza vino blanco.

Preparación:
1-. Espolvorear la carne con la sal y pimienta y reservar.

2-. Calentar bien una olla, agregar los aceites y dorar bien las lonjas de champiñón. Retirar los champiñones, agregar otra cucharada de aceite y dorar la juliana de cebolla. Retirar la cebolla y mezclarla con los champiñones y pepinillos.

3-. Colocar el aceite restante en la olla y dorar las tiras de carne por un par de minutos. Agregar el vino blanco y cocinar raspando el fondo hasta que casi no quede líquido. Agregar la mezcla de champiñón, cebolla y pepinillo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que la salsa haya espesado.

Magret de Pato con Uvas

Magret de Pato con Uvas
porción para 4 personas
El magret de pato con uva es una exquisitez con la que se puede sorprender a toda la familia y a los invitados en una cena especial o bien en un festejo como la navidad.
Ingredientes:
2 magrets (pechugas) medianos
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de harina
250 gramos de uvas peladas y sin semilla
1 vaso de cava o champaña
200 ml de nata líquida para cocinar
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:
1-. Salpimentar magrets.

2-. Se ponen los magrets de pato en una sartén y se llevan al fuego.

3-. Se dejan freír en su propia grasa (sin aceite añadido) hasta que queden doraditos y a continuación se retiran de la sartén.

4-. En la grasa que ha quedado deshecha en la sartén se incorpora la cebolla previamente pelada y troceada, la harina y el cava.

5-. Se remueve ligeramente y se deja cocer unos cinco minutos sin dejar de remover cuidadosamente para que no se pegue y quede bien ligado.

6-. Pasado este tiempo se añaden las uvas y la nata, se remueve todo y se deja cocer unos minutos más a fuego fuerte. Pasados unos pocos minutos se incorpora el magret previamente fileteado. Se deja calentar todo durante 1 o 2 minutos y se sirve el magret de pato acompañado con las uvas y su salsa.

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Camarones a la vinagreta

Camarones a la vinagreta

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de camarones hervidos y limpios

Salsa:

* 1/2 taza de aceite de oliva
* 1/4 taza de vinagre
* 1 cebolla mediana en rebanadas bien finas
* 2 cucharadas de pimiento verde bien picadito
* 1 cucharadita de perejil fresco picado
* 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

1-. Echar los camarones hervidos y limpios en un molde de cristal.

2-. Mezclar los ingredientes de la salsa y verter por encima a los camarones.

3-. Tapar y guardar en la nevera para servir fríos.

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