domingo, 6 de diciembre de 2009

Escabeche de sardinas



Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1/2 Kg. de sardinas medianas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 4 cucharadas de harina
* 1 cabeza de ajo
* 2 vasos de vinagre
* 2 cucharaditas de pimentón.
* 2 hojas de laurel
* Un ramito de tomillo
* Perejil
* Sal y pimienta


Preparación:

1-. Limpiar bien las sardinas, retirar las cabezas y vísceras. Sazonar y pasar por harina.

2-. Freírlas en una sartén con aceite e irlas poniendo en un recipiente a ser posible de barro. En el mismo aceite freír los ajos fileteados y apartar la sartén del fuego una vez que estén dorados, dejar que baje un poco la temperatura del aceite e incorporar el pimentón, el laurel, el tomillo y el perejil, a continuación calentar de nuevo, un poco el aceite pero teniendo cuidado de que no se queme el pimentón y añadir el vinagre dejándolo hervir unos 3 minutos a fuego lento y una vez pasado este tiempo verter el contenido de la sartén sobre las sardinas procurando cubrirlas por completo, (si fuera necesario podemos añadir un poco de agua).

3-. Dejar el escabeche reposar al menos durante un día o más. Una vez pasado este tiempo sacar las sardinas y tras colocarlas en una fuente verter la salsa restante después de pasarla por un colador.

Link Original de la Receta

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