Hervido de Gallina

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 8 tazas de agua
* 1 gallina grande
* 1 kilo de patata amarilla
* 1/2 kilo de fideo
* 8 huevos
* 1/2 taza de arverjas
* Cebolla china al gusto
* Ramitas de perejil y hierbabuena
* Sal al gusto.

Preparación:

1-. En abundante agua cocina las presas de gallina durante aproximadamente dos horas. En realidad debe hervir hasta que la carne esté tierna. Para comprobarlo, pínchala con un tenedor o cuchillo; si el metal penetra fácilmente, es que ya está a punto.

2-. Cuando está bien cocida le agregas los guisantes, las patatas amarillas y el fideo. Tómale el punto de sal. Una vez que los fideos y patatas se hayan cocido, sírvela en platos soperos, adornándola con cebollita china finamente picada, o con ramitas de perejil y hierbabuena.

3-. En cada plato de caldo, coloca un huevo duro, y ten en cuenta que el éxito de este plato radica en que al comensal le toque una buena presa de gallina.

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Callos a la gallega

Porción para 6 personas


Ingredientes:

* 500 gr. de garbanzos
* 1kg de callos
* 1 mano de ternera
* 2 chorizos
* 1/2 cebolla
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 cucharadita de pimentón picante
* 1/2 cucharada de cominos
* Agua
* Un poco de manteca de cerdo
* 5 dientes de ajo
* Sal.

Preparación:

1-. Se ponen los garbanzos a remojo diez horas antes de nada.

2-. Se cortan los callos y la mano de ternera a gusto del cocinero/a.

3-. Se ponen a cocer los callos y la mano de la ternera junto con los garbanzos en abundante agua dependiendo de la dureza de la mano, se debería de poner a cocer sobre una media hora antes de los callos y garbanzos, pero eso mejor lo controlas tú.

4-. Cuando ya estén cocidos se pone a derretir la manteca de cerdo en una sartén, se agregan los ajos bien picados y cuando estén dorados, se echan los cominos, la cebolla picada, el pimentón dulce, el pimentón picante y la harina. Se deja freír un poco, se agrega un poco de agua de los callos, y se deja hervir. Cuatro minutos antes de retirarlo, se agregan los chorizos cortados en rodajas. Añadir todo esto por encima de los callos y la mano de ternera. Luego agregar este sofrito a la olla con los callos y los garbanzos y dejar hervir por unos minutos hasta que espese.

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Arroz con leche

Arroz con leche

Para 8 porciones

Ingredientes:

* 12 cucharadas de arroz
* 1 lt de leche (4 tazas)
* 6 cucharadas de azúcar
* 1 ramita de canela
* Una pizca de sal
* Canela para espolvorear cuando este listo


Preparación:

1-. Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de agua. Cuando esta se evapore añadir la leche y la raja de canela, mezclar bien y se deja a fuego medio (no muy fuerte) para que se cocine bien.

2-. Cuando empiece a ponerse cremoso, se le añade el azúcar y la sal, y se cocina (removiendo para que no se pegue) hasta que este espeso.

3-. Por último verter en un molde y espolvorear con canela, cuando enfríe llevarlo a la nevera.

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Crema de Champiñones

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 250 gr. de champiñones
* 1 Lt. de caldo de carne o de ave
* 3 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de mantequilla
* Aceite
* 2 yemas de huevo
* Sal al gusto

Preparación:

1-. Cortar, después de lavar, los champiñones bien pequeñitos.

2-. Poner la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cacerola.

3-. Añadir los champiñones. Agregar la harina y remover para que no forme grumos y se mezcle con los champiñones.

4-. Una vez mezclado añadir el caldo hirviendo, sin dejar de remover. Dejar hervir unos minutos. Comprobar el sazonamiento.

5-. Batir las yemas con un poco de caldo e incorporarlo a la crema, batiendo constantemente.

Servir acompañado de unos crutones de pan frito.

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Atún a la cazuela

Atún a la cazuela

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 800 gr. de atún
* 1 cebolla
* 2 ajoporros
* 100 cc. de vino blanco
* 1 chorrito de aceite
* 1 pizca de sal

Preparación:

1-. Limpiar el atún, quitarle la piel y la espina y cortarlo en trozos. Picar la cebolla. Limpiar los ajoporros y cortarlos en rodajas.

2-. Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír, a fuego lento, la cebolla y los puerros hasta que ablanden. Añadir el atún y rehogar. Regar con el vino, sazonar con sal y dejar cocer, a fuego suave, unos 15 minutos.

3-. Agregar un poco de agua, si fuese necesario.

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Mero con ajo y perejil

Mero con ajo y perejil

Porción para 4 personas


Ingredientes:

* 600 gr de filetes de mero
* 6 dientes de ajo
* ½ taza de vino blanco
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Perejil al gusto
* Sal al gusto

Preparación:

1-. Lavar los filetes de mero y secarlos con papel absorbente. Machacar los ajos pelados en el mortero con sal y perejil.

2-. Colocar el pescado en una fuente de vidrio o loza y regarlo con el aceite y el vino. Cubrir con el majado del mortero y llevar al microondas. Conectar la máxima potencia 4-5 minutos.


3-. Servir acompañado con verduritas al gusto.

Mero con setas al horno

Mero con setas al horno

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 lomo de mero de unos 200 gr.
* 100 gr. de hongos
* 50 gr. de mantequilla
* 1 rama de tomillo fresco
* 5 gr. de pimienta verde
* Vino blanco

Preparación:

1-. Pasar el mero y los hongos por la plancha.

2-. Colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un poco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.

3-. Flambear con el vino blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.

4-. Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.

5-. El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que se mezcle.

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Mero con manzanas

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de filetes de mero
* 150 gr de jamón ahumado
* 3 manzanas
* 4 cucharadas de nata
* 4 cucharadas de aceite
* 4 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de alcaparras
* Harina
* Sal


Preparación:

1-. Sazona el pescado con sal y forma unos emparedados colocando media lonja del jamón entre cada dos filetes de mero.

2-. Enharina los trozos muy ligeramente y fríelos en la mezcla de aceite y mantequilla. Retira el pescado y sofríe, en la misma grasa, las manzanas peladas y córtalas en láminas. Reserva también las manzanas y vierte en la sartén la nata, añade las alcaparras y deja cocer unos minutos.

3-. Sirve los emparedados de mero calientes, bañados con la salsa de nata y alcaparras.

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Alcachofas con almeja en salsa verde

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de almejas
* 16 alcachofas medianas
* 260 ml. aceite de oliva virgen extra
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de perejil
* 1 cucharada harina

Preparación:

1-. Pelar y cocer las alcachofas. Una vez cocidas, escurrir y reservar.

2-. En una cazuela de barro echar el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a dorar el ajo, añadimos el perejil picado y la harina. Seguidamente echamos las almejas. Echar un chorrito de agua. Cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas cortadas en mitades y dejar que abran las almejas.

Servir bien caliente.

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Escabeche de sardinas

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1/2 Kg. de sardinas medianas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 4 cucharadas de harina
* 1 cabeza de ajo
* 2 vasos de vinagre
* 2 cucharaditas de pimentón.
* 2 hojas de laurel
* Un ramito de tomillo
* Perejil
* Sal y pimienta


Preparación:

1-. Limpiar bien las sardinas, retirar las cabezas y vísceras. Sazonar y pasar por harina.

2-. Freírlas en una sartén con aceite e irlas poniendo en un recipiente a ser posible de barro. En el mismo aceite freír los ajos fileteados y apartar la sartén del fuego una vez que estén dorados, dejar que baje un poco la temperatura del aceite e incorporar el pimentón, el laurel, el tomillo y el perejil, a continuación calentar de nuevo, un poco el aceite pero teniendo cuidado de que no se queme el pimentón y añadir el vinagre dejándolo hervir unos 3 minutos a fuego lento y una vez pasado este tiempo verter el contenido de la sartén sobre las sardinas procurando cubrirlas por completo, (si fuera necesario podemos añadir un poco de agua).

3-. Dejar el escabeche reposar al menos durante un día o más. Una vez pasado este tiempo sacar las sardinas y tras colocarlas en una fuente verter la salsa restante después de pasarla por un colador.

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