Pato a la Naranja

Pato a la naranja
Porción para 4 personas
Ingredientes:
1 kg de pechuga o muslos pato
300 ml de zumo de naranja
½ taza de vino blanco
½ litro de caldo de pollo
3 chalotas
1 zanahoria
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de fécula de patata
1 cucharada de licor de naranja

Preparación:
1-. Pelar las chalotas y cortarlas cuartos. Pelar la zanahoria, lavarla y cortala en rodajas.

2-. Lavar bien y rallar la cáscara de una naranja. Exprimir las naranjas. Lavar el pato y secarlo. En una cacerola poner la mantequilla y derretir, poner las chalotas, la zanahoria y el pato y dorarlo bien. Agregar el caldo, el vino y 1/3 del zumo de naranja. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retirar el pato, colar la salsa. Añadir la fécula de patata, el resto de zumo de naranja y la cáscara rallada. Cocer unos minutos a fuego lento, remover y añadir el licor de naranja.

3-. Cortar el pato en filetes y servir acompañado de la salsa.

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Pollo al Ajillo

Pollo al ajillo
Porción para 4 personas
Ingredientes:
80 ccs de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
3 guindillas de picante
1 hoja de laurel
1,7 kilos de pollo, troceado en piezas pequeñas
1 pizca de sal
200 ml de vino blanco, seco

Preparación:

1-. Se trocea el pollo. Se pelan y se fríen los ajos en una sartén. Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.

2-. Se añade el pollo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.

3-. Añadir la hoja de laurel y el vino y se pone a cocer hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

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Codornices al Horno

Codornices al horno
Porción para 1-2 personas
Ingredientes:
2 codornices
2 lonchas de beicon
300 gr. de patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de caldo de carne desgrasado
1 cucharada de estragón picado
Sal y pimienta

Preparación:
1-. Cocer las papas en agua hirviendo con sal. Pelarlas y cortarlas en dados.

2-. Pasar las codornices por agua, secarlas muy bien y salpimentar por dentro.

3-. Cubrir la pechuga con una loncha de beicon y atar para que conserve bien su forma.

4-. Ponerlas en una fuente de horno con la mitad del aceite. Hornear en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

5-. Retirar el beicon de las codornices y dorarlas bajo el grill del horno. Sacar las codornices de la fuente y taparlas con papel de aluminio.

6-. Retirar el exceso de grasa de la fuente, agregar el caldo de carne y hervir unos minutos para que la salsa se reduzca a la mitad. Salpimentar.

7-. Dorar los dados de patata en el aceite restante.
Servir las codornices con las patatas y la salsa, y espolvorear con el estragón picado.

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Muslos de pavo con salsa de vino blanco

Porción para 4 personas
Ingredientes:
4 muslos de pavo
1 cebolla
2 ajos
1 cuchara de piñones
200 ml de vino blanco seco
200 ml de caldo de ave
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
1-. Salpimentamos los muslos de pavo. Después en una cazuela, con un chorro de aceite de oliva, doramos por ambos lados los muslos de pavo. Reservamos para utilizar más tarde.

2-. Cortamos la cebolla A continuación, cortamos la cebolla en cuadritos finos y pequeños, dorar en la misma cazuela.

3-. Tritura los piñones con los ajos en un mortero. Cuando tengamos una pasta, echamos el vino y desleímos la pasta de piñones y ajos.

4-. Cuando la cebolla esté dorada ponemos los muslos de pavo y echamos la mezcla del vino blanco, piñones y ajos. Además añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer, con la cazuela tapada, durante unos 30 minutos a fuego medio, dando la vuelta al menos una vez. Pasado los 30 minutos, echamos la nata y dejamos reducir durante unos 5 minutos.

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Receta de Strogonoff

Strogonoff
Para 4 personas
Ingredientes:
2 cdas
Aceite de oliva
3 cdas
Aceite
500 grs. carne de lomito cortada en tiritas de 3 cm. de largo
200 grs. cebolla(s) cortada en juliana
160 grs. champiñones cortado en finas lonjas
3/4 de taza crema de leche
7 grs. hongos secos en polvo
60 grs. pepinillos picados en cuadritos pequeños
1 cdta. pimienta negra recién molida
2 cdtas. sal
1/4 de taza vino blanco.

Preparación:
1-. Espolvorear la carne con la sal y pimienta y reservar.

2-. Calentar bien una olla, agregar los aceites y dorar bien las lonjas de champiñón. Retirar los champiñones, agregar otra cucharada de aceite y dorar la juliana de cebolla. Retirar la cebolla y mezclarla con los champiñones y pepinillos.

3-. Colocar el aceite restante en la olla y dorar las tiras de carne por un par de minutos. Agregar el vino blanco y cocinar raspando el fondo hasta que casi no quede líquido. Agregar la mezcla de champiñón, cebolla y pepinillo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que la salsa haya espesado.

Magret de Pato con Uvas

Magret de Pato con Uvas
porción para 4 personas
El magret de pato con uva es una exquisitez con la que se puede sorprender a toda la familia y a los invitados en una cena especial o bien en un festejo como la navidad.
Ingredientes:
2 magrets (pechugas) medianos
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de harina
250 gramos de uvas peladas y sin semilla
1 vaso de cava o champaña
200 ml de nata líquida para cocinar
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:
1-. Salpimentar magrets.

2-. Se ponen los magrets de pato en una sartén y se llevan al fuego.

3-. Se dejan freír en su propia grasa (sin aceite añadido) hasta que queden doraditos y a continuación se retiran de la sartén.

4-. En la grasa que ha quedado deshecha en la sartén se incorpora la cebolla previamente pelada y troceada, la harina y el cava.

5-. Se remueve ligeramente y se deja cocer unos cinco minutos sin dejar de remover cuidadosamente para que no se pegue y quede bien ligado.

6-. Pasado este tiempo se añaden las uvas y la nata, se remueve todo y se deja cocer unos minutos más a fuego fuerte. Pasados unos pocos minutos se incorpora el magret previamente fileteado. Se deja calentar todo durante 1 o 2 minutos y se sirve el magret de pato acompañado con las uvas y su salsa.

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Camarones a la vinagreta

Camarones a la vinagreta

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de camarones hervidos y limpios

Salsa:

* 1/2 taza de aceite de oliva
* 1/4 taza de vinagre
* 1 cebolla mediana en rebanadas bien finas
* 2 cucharadas de pimiento verde bien picadito
* 1 cucharadita de perejil fresco picado
* 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

1-. Echar los camarones hervidos y limpios en un molde de cristal.

2-. Mezclar los ingredientes de la salsa y verter por encima a los camarones.

3-. Tapar y guardar en la nevera para servir fríos.

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Mejillones rellenos

Mejillones rellenos

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 18 mejillones
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 2 cebollas picadas finas
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de zumo de limón
* 3 cucharadas de perejil fresco picado
* 1/3 taza de pan rallado
* 2 huevos batidos
* Aceite

Preparación:

1-. Frotar los mejillones y retirar las barbas. Poner a hervir una taza de agua en una olla mediana y agregar los mejillones, taparlos y cocerlos durante 5 minutos sin dejar de agitar de vez en cuando. Colar el líquido hasta obtener 1/3 de taza. Desechar los mejillones cerrados.

2-. Separar los mejillones de las valvas y desechar la mitad de estas. Picar finos los mejillones.

3-. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolleta. Agregar el ajo y al cabo de un minuto, los mejillones, el tomate, el zumo de limón y dos cucharadas de perejil. Salpimentarlo todo y apartarlo para dejarlo enfriar.

4-. Rellenar las valvas con la mezcla de mejillones y alisar la superficie bien colmada. Mezclar el pan rallado y el perejil restante.
5-. Pasar los mejillones por el huevo y luego por el pan rallado, rebozando bien la superficie.

6-. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los mejillones por tandas hasta que se doren.

7-. Dejarlos escurrir y servirlos calientes.

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Brochetas de pollo

Brochetas de pollo
Porción para 4 personas
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
8 tomatitos cherry
1 bote de pimientos asados
1 bote de alcachofas cocidas
1/2 limón
1 cucharada de aceite
1 cucharada de coñac
3 dientes de ajo
Sal y pimienta

Preparación:
1-. Trocear las pechugas en tacos de unos 3 cm y dejar macerar en una mezcla hecha con el zumo del limón, el coñac, el ajo picado, sal y pimienta.

2-. Montar las brochetas, ensartando alternadamente los tacos de carne con las verduras (unas veces tomate, otro pimiento y otra alcachofa).

3-. Untar un poco de aceite, o asar 30 minutos en el horno previamente calentado a 180º, habiéndolas pintado antes con un poco de aceite.

Servir recién hecho, con una guarnición de ensalada si se desea.

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Costillas de cerdo en salsa BBQ

Costillas de cerdo en salsa BBQ

Porción para 4 personas

Esta receta es la mejor forma de disfrutar de unas costillas.

Ingredientes:

2 kilos de costillas de cerdo
1/4 taza de vino tinto
3cdas soperas de azúcar o miel
5cdas soperas de salsa de soya
5cdas soperas de salsa de tomate
1/2 taza de jugo de tamarindo o piña
1 botella de cerveza
1 pizca de curry
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1-. Salpimentamos las costillas y las dejamos reposar

2-. En una sartén ponemos el vino y añadimos paulatinamente el resto de ingredientes hasta que espese.

3-. Cocemos las costillas en la cerveza junto con cebollas, pimientos y hierbas finas hasta que estén suaves.

4-. Sacamos las costillitas de la olla, las bañamos con mantequilla, tomillo y romero, y las freímos o asamos a la plancha.

5-. Cuando estén listas las servimos calientes, bañándolas con la salsa y acompañamos con una ensalada de maíz dulce, apio, patatas y mayonesa.

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