Pato a la Naranja

Pato a la naranja
Porción para 4 personas
Ingredientes:
1 kg de pechuga o muslos pato
300 ml de zumo de naranja
½ taza de vino blanco
½ litro de caldo de pollo
3 chalotas
1 zanahoria
40 gr de mantequilla
1 cucharadita de fécula de patata
1 cucharada de licor de naranja

Preparación:
1-. Pelar las chalotas y cortarlas cuartos. Pelar la zanahoria, lavarla y cortala en rodajas.

2-. Lavar bien y rallar la cáscara de una naranja. Exprimir las naranjas. Lavar el pato y secarlo. En una cacerola poner la mantequilla y derretir, poner las chalotas, la zanahoria y el pato y dorarlo bien. Agregar el caldo, el vino y 1/3 del zumo de naranja. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retirar el pato, colar la salsa. Añadir la fécula de patata, el resto de zumo de naranja y la cáscara rallada. Cocer unos minutos a fuego lento, remover y añadir el licor de naranja.

3-. Cortar el pato en filetes y servir acompañado de la salsa.

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Pollo al Ajillo

Pollo al ajillo
Porción para 4 personas
Ingredientes:
80 ccs de aceite de oliva
1 cabeza de ajo
3 guindillas de picante
1 hoja de laurel
1,7 kilos de pollo, troceado en piezas pequeñas
1 pizca de sal
200 ml de vino blanco, seco

Preparación:

1-. Se trocea el pollo. Se pelan y se fríen los ajos en una sartén. Antes de estar fritos del todo se le pone la guindilla picante.

2-. Se añade el pollo y se fríe un poco, hasta que esté dorado.

3-. Añadir la hoja de laurel y el vino y se pone a cocer hasta que el pollo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

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Codornices al Horno

Codornices al horno
Porción para 1-2 personas
Ingredientes:
2 codornices
2 lonchas de beicon
300 gr. de patatas
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de caldo de carne desgrasado
1 cucharada de estragón picado
Sal y pimienta

Preparación:
1-. Cocer las papas en agua hirviendo con sal. Pelarlas y cortarlas en dados.

2-. Pasar las codornices por agua, secarlas muy bien y salpimentar por dentro.

3-. Cubrir la pechuga con una loncha de beicon y atar para que conserve bien su forma.

4-. Ponerlas en una fuente de horno con la mitad del aceite. Hornear en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.

5-. Retirar el beicon de las codornices y dorarlas bajo el grill del horno. Sacar las codornices de la fuente y taparlas con papel de aluminio.

6-. Retirar el exceso de grasa de la fuente, agregar el caldo de carne y hervir unos minutos para que la salsa se reduzca a la mitad. Salpimentar.

7-. Dorar los dados de patata en el aceite restante.
Servir las codornices con las patatas y la salsa, y espolvorear con el estragón picado.

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Muslos de pavo con salsa de vino blanco

Porción para 4 personas
Ingredientes:
4 muslos de pavo
1 cebolla
2 ajos
1 cuchara de piñones
200 ml de vino blanco seco
200 ml de caldo de ave
250 ml de nata para cocinar
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
1-. Salpimentamos los muslos de pavo. Después en una cazuela, con un chorro de aceite de oliva, doramos por ambos lados los muslos de pavo. Reservamos para utilizar más tarde.

2-. Cortamos la cebolla A continuación, cortamos la cebolla en cuadritos finos y pequeños, dorar en la misma cazuela.

3-. Tritura los piñones con los ajos en un mortero. Cuando tengamos una pasta, echamos el vino y desleímos la pasta de piñones y ajos.

4-. Cuando la cebolla esté dorada ponemos los muslos de pavo y echamos la mezcla del vino blanco, piñones y ajos. Además añadimos el caldo de ave. Dejamos cocer, con la cazuela tapada, durante unos 30 minutos a fuego medio, dando la vuelta al menos una vez. Pasado los 30 minutos, echamos la nata y dejamos reducir durante unos 5 minutos.

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Receta de Strogonoff

Strogonoff
Para 4 personas
Ingredientes:
2 cdas
Aceite de oliva
3 cdas
Aceite
500 grs. carne de lomito cortada en tiritas de 3 cm. de largo
200 grs. cebolla(s) cortada en juliana
160 grs. champiñones cortado en finas lonjas
3/4 de taza crema de leche
7 grs. hongos secos en polvo
60 grs. pepinillos picados en cuadritos pequeños
1 cdta. pimienta negra recién molida
2 cdtas. sal
1/4 de taza vino blanco.

Preparación:
1-. Espolvorear la carne con la sal y pimienta y reservar.

2-. Calentar bien una olla, agregar los aceites y dorar bien las lonjas de champiñón. Retirar los champiñones, agregar otra cucharada de aceite y dorar la juliana de cebolla. Retirar la cebolla y mezclarla con los champiñones y pepinillos.

3-. Colocar el aceite restante en la olla y dorar las tiras de carne por un par de minutos. Agregar el vino blanco y cocinar raspando el fondo hasta que casi no quede líquido. Agregar la mezcla de champiñón, cebolla y pepinillo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego medio hasta que la salsa haya espesado.

Magret de Pato con Uvas

Magret de Pato con Uvas
porción para 4 personas
El magret de pato con uva es una exquisitez con la que se puede sorprender a toda la familia y a los invitados en una cena especial o bien en un festejo como la navidad.
Ingredientes:
2 magrets (pechugas) medianos
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de harina
250 gramos de uvas peladas y sin semilla
1 vaso de cava o champaña
200 ml de nata líquida para cocinar
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:
1-. Salpimentar magrets.

2-. Se ponen los magrets de pato en una sartén y se llevan al fuego.

3-. Se dejan freír en su propia grasa (sin aceite añadido) hasta que queden doraditos y a continuación se retiran de la sartén.

4-. En la grasa que ha quedado deshecha en la sartén se incorpora la cebolla previamente pelada y troceada, la harina y el cava.

5-. Se remueve ligeramente y se deja cocer unos cinco minutos sin dejar de remover cuidadosamente para que no se pegue y quede bien ligado.

6-. Pasado este tiempo se añaden las uvas y la nata, se remueve todo y se deja cocer unos minutos más a fuego fuerte. Pasados unos pocos minutos se incorpora el magret previamente fileteado. Se deja calentar todo durante 1 o 2 minutos y se sirve el magret de pato acompañado con las uvas y su salsa.

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Camarones a la vinagreta

Camarones a la vinagreta

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de camarones hervidos y limpios

Salsa:

* 1/2 taza de aceite de oliva
* 1/4 taza de vinagre
* 1 cebolla mediana en rebanadas bien finas
* 2 cucharadas de pimiento verde bien picadito
* 1 cucharadita de perejil fresco picado
* 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

1-. Echar los camarones hervidos y limpios en un molde de cristal.

2-. Mezclar los ingredientes de la salsa y verter por encima a los camarones.

3-. Tapar y guardar en la nevera para servir fríos.

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Mejillones rellenos

Mejillones rellenos

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 18 mejillones
* 2 cucharaditas de aceite de oliva
* 2 cebollas picadas finas
* 1 diente de ajo machacado
* 2 cucharaditas de zumo de limón
* 3 cucharadas de perejil fresco picado
* 1/3 taza de pan rallado
* 2 huevos batidos
* Aceite

Preparación:

1-. Frotar los mejillones y retirar las barbas. Poner a hervir una taza de agua en una olla mediana y agregar los mejillones, taparlos y cocerlos durante 5 minutos sin dejar de agitar de vez en cuando. Colar el líquido hasta obtener 1/3 de taza. Desechar los mejillones cerrados.

2-. Separar los mejillones de las valvas y desechar la mitad de estas. Picar finos los mejillones.

3-. En una sartén, calentar el aceite y sofreír la cebolleta. Agregar el ajo y al cabo de un minuto, los mejillones, el tomate, el zumo de limón y dos cucharadas de perejil. Salpimentarlo todo y apartarlo para dejarlo enfriar.

4-. Rellenar las valvas con la mezcla de mejillones y alisar la superficie bien colmada. Mezclar el pan rallado y el perejil restante.
5-. Pasar los mejillones por el huevo y luego por el pan rallado, rebozando bien la superficie.

6-. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los mejillones por tandas hasta que se doren.

7-. Dejarlos escurrir y servirlos calientes.

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Brochetas de pollo

Brochetas de pollo
Porción para 4 personas
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
8 tomatitos cherry
1 bote de pimientos asados
1 bote de alcachofas cocidas
1/2 limón
1 cucharada de aceite
1 cucharada de coñac
3 dientes de ajo
Sal y pimienta

Preparación:
1-. Trocear las pechugas en tacos de unos 3 cm y dejar macerar en una mezcla hecha con el zumo del limón, el coñac, el ajo picado, sal y pimienta.

2-. Montar las brochetas, ensartando alternadamente los tacos de carne con las verduras (unas veces tomate, otro pimiento y otra alcachofa).

3-. Untar un poco de aceite, o asar 30 minutos en el horno previamente calentado a 180º, habiéndolas pintado antes con un poco de aceite.

Servir recién hecho, con una guarnición de ensalada si se desea.

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Costillas de cerdo en salsa BBQ

Costillas de cerdo en salsa BBQ

Porción para 4 personas

Esta receta es la mejor forma de disfrutar de unas costillas.

Ingredientes:

2 kilos de costillas de cerdo
1/4 taza de vino tinto
3cdas soperas de azúcar o miel
5cdas soperas de salsa de soya
5cdas soperas de salsa de tomate
1/2 taza de jugo de tamarindo o piña
1 botella de cerveza
1 pizca de curry
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1-. Salpimentamos las costillas y las dejamos reposar

2-. En una sartén ponemos el vino y añadimos paulatinamente el resto de ingredientes hasta que espese.

3-. Cocemos las costillas en la cerveza junto con cebollas, pimientos y hierbas finas hasta que estén suaves.

4-. Sacamos las costillitas de la olla, las bañamos con mantequilla, tomillo y romero, y las freímos o asamos a la plancha.

5-. Cuando estén listas las servimos calientes, bañándolas con la salsa y acompañamos con una ensalada de maíz dulce, apio, patatas y mayonesa.

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Calabaciones con crema gratinados

Ingredientes
2 Calabacines grandes
1 1/2 Tazas de leche
1 Lata de maíz dulce
1 Taza de queso parmesano
1 Cebolla pequeña finamente picada
1 Diente de ajo machacado
1 Cda de fécula de maíz
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla

Lave los calabacines y córtelos en tajadas finas. En una cacerola de fondo pesado derrita la mantequilla, saltee la cebolla y el ajo, al trasparentar añada el maíz dulce, bien escurrido, añada la leche y la fécula de maíz disuelta en ella, remueva constantemente hasta que espese, salpimiente al gusto y retire del fuego.

Aparte en un molde refractario enmantequillado coloque un poco de la mezcla para cubrir el fondo, coloque calabacines tajados y luego queso, repita hasta terminar con queso y lleve al horno por unos 45 minutos a 350º aproximadamente.

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Lasaña de Champiñones

Ingredientes para 2 personas
6 lasañas
3 higaditos de pollo
100 g de jamón
1 cebolla
100 g de champiñones
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
1 cucharada de queso rallado
40 g de mantequilla
Agua
Sal

Preparación:

Cocinar las lasañas en agua hirviente con sal y colóquelas sobre un paño para que escurran.

En una sartén calentar dos cucharadas de aceite, añadir la cebolla picadita hasta que transparente, una vez este casi dorada, añada los higaditos de pollo picados, los champiñones picados y rehogar por unos minutos, luego añadir el jamón también picado, salpimentar, revolver y reservar.

Aparte preparar la bechamel con una cucharada de aceite, 20 g de mantequilla, la harina y un vaso y medio de leche, cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que esté espesa, cuando esté cremosa salpimentar y mezclar con dos o tres cucharadas de relleno.

En una fuente untada con mantequilla colocar dos lasañas, cubrir con la mitad de relleno, colocar encima otras dos lasañas y las cubrimos con el resto del relleno, cubrir con las dos lasañas restantes.

Aclarar la bechamel con un poco de leche, cocinar durante unos minutos, dejar que se enfríe un poco y cubrir con ella las lasañas, espolvorear con un poco de queso rallado, llevar al horno previamente caliente hasta que gratine.

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Receta Guasacaca

Ingredientes

1 Guacate
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Pimentón verde pequeño
1 Ramillete de cilantro
1 Ramillete de perejil
Aceite
Vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Retire la concha del aguacate y la semilla, pique en trozos, coloque en unprocesador de alimentos, o en una licuadora, junto con la cebolla, el pimentón y el ajo, coloque las hojas de cilantro y perejil, y encienda el procesador, agregue poco a poco aceite y vinagre hasta formar una crema ligera, salpimiente al gusto. Puede ser mas espesa o ligera según su preferencia. Envase y utilice para aderezar y acompañar carnes, ensaladas, yuca, o lo que se le ocurra.

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Receta Filet de Mignon en Vino Tinto

Ingredientes

500 grs. de lomito
Pinchos de madera medianos
250 grs. de tocineta rebanada muy fina
Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la salsa de Vino Tinto

½ litro de vino tinto crianza
1 cucharadita de azúcar
1 cebolla pequeña
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de nata líquida
Sal/Pimienta negra

Preparación

En un sartén saltee la cebolla cortada finamente en la mantequilla y el aceite, incorpore el vino y el azúcar y deje reducir ¾ partes. Tras la reducción coloque un poco de caldo de ave y deje reducir a la mitad. Añada nata líquida y rectifique sal y pimienta. Pasar la salsa por un colador chino. Verter en una ollita y cocine a fuego bajo hasta obtener la última reducción hasta conseguir la textura deseada.

Corte la carne en pequeños cuadros de 3 ½ x 2 cm. aproximadamente salpimentar al gusto. Para preparar envuelva cada trozo de carne en una lámina de tocineta y atraviésele un palillo. Caliente una plancha y añádale un poco de aceite, saltee los filet mignon hasta que doren bien y sirva calientes en una bandeja con la salsa de vino tinto.

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Receta Mondongo

Ingredientes

1 Kg. de panza de res
1 Kg. de paticas de cochino
5 Lts de agua
1 pimiento rojo
8 dientes de ajo
250 grs. de repollo
250 grs. de papas
250 grs. de auyama
250 grs. de zanahorias
250 grs. de apios
100 grs. de aceitunas verde
2 jojotos troceados
2 cdtas de alcaparras sal

Para el sofrito

6 tomates maduros
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
3 cdas de mantequilla
1 pimiento verde
sal al gusto
comino
pimienta

Preparación

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal. Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores. Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.

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Recetas Barra de Granola

Ingredientes

8 cucharadas de avena gruesa
1/2 taza de trigo sin su cáscara
1 cucharada de almendras partidas
1 cucharada de nueces partidas
2 cucharadas de pasas
2 duraznos u orejones deshidratadas bien picaditos
½ Taza de manzanas deshidratadas bien picaditas.
½ cucharadita de canela en polvo
Pizca de nuez moscada
½ taza + 2 cdas de azúcar rubia
60 gr de miel
125 gr de manteca
Jugo de un limón

Preparación

Precaliente el horno a 180 º. Engrase una fuente para horno

Mezcle los ingredientes secos y las especias en un recipiente grande.

Coloque la miel, el azúcar y la manteca en una olla pequeña, caliente a fuego moderado Vierta esta mezcla sobre la granola y mezcle bien. Coloque la mitad de la mezcla en la fuente. Mezcle las frutas secas y el jugo de limón y vierta sobre esta. Agregue meticulosamente el resto de la mezcla. Cocine al horno durante 25 a 30 minutos o hasta que este dorado. Deje enfriar sin retirar de la fuente.

Una vez listo corte a la mitad y divida cada una de las mitades en seis barras sustanciosas.

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Receta Torta Oscura de Navidad

Ingredientes

250 grs. de mantequilla
450 grs. de azúcar
500 grs. de harina
2 cdtas de polvo de hornear
1 cdta de vainilla
6 huevos
1 taza de leche
200 grs. de chocolate en barra en trozos
Azúcar pulverizada
Esencia de almendras
Frutas Maceradas
Para las frutas maceradas
125 grs. de frutas confitadas
100 grs. de guindas rojas
100 grs. de pasas rubias
100 grs. de pasas negras
100 grs. de naranjas confitadas
150 grs. de una mezcla de orejones de manzana
duraznos y peras, cortados en trozos
Vino tinto seco
Vino tinto dulce
Mezcle las frutas y colóquelas en un frasco de vidrio verte los vinos hasta cubrir las frutas, tapar y reservar en un lugar oscuro. Mientras mas tiempo tengan maceradas mas gustosas se volverán

Preparación

Creme la mantequilla hasta que este suave, añada el azúcar y bata hasta que se deshaga y se mezcle perfectamente con la mantequilla, separe las amarillas de las claras de huevo, añada una a una las amarillas y reserve las claras, una vez mezclado añada el harina poco a poco alternando con un poco de leche, agregue la vainilla, la ralladura de la corteza de un limón verde y el polvo de hornear, deje batir suficiente, aparte levante las claras a punto de nieve y mezcle con la masa con movimientos suavemente envolventes, por último escurra las frutas y páselas por un poco de harina, mezclelas con la masa de la torta, añada además pedazos de chocolate cortados en trozos grandecitos…vierta la preparación en una tortera previamente engrasada y enharinada, lleve al horno a 350 º hasta que se cocine perfectamente, una vez lista desmolde y bañe la torta con vino de la maceración, prepare aparte un poco de azúcar glas con un poquitin de agua y esencia de almendras, bata bien y cubra la torta con el glaseado, derrita el chocolate y decore la superficie de la torta haciendo líneas finas.

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Receta Tronco de Navidad

Ingredientes

Para el bizcocho:
4 huevos enteros.
2 yemas.
80 gr. de azúcar.
Ralladura de ½ limón.
80 gr. de harina.
Relleno y decoración
400 gr. de chocolate para fundir
250 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
1 cucharada de ron blanco
8 guindas

Preparación

Batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso.

Añadir la harina.

Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.

Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la masa dándole forma rectangular, cocer al horno durante 15 minutos a 200 º C.

Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño. Dejar enfriar.

Fundir el chocolate al baño de maría, reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el ron y juntar con el chocolate.

Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate reservando un poco para decorar.

Volver a enrollar cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un tenedor y colocar las guindas adornándolo.

Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Receta Torta Selva Negra

Ingredientes

150 Gr. de Azúcar
180 Gr. de Harina
6 Huevos
2 Cucharada de Cacao en polvo
1 Litro de Crema para batir
Virutas de Chocolate
30 Ml. de Gran Menier ó Brandy
1/2 Kilo de Fresas ó Cerezas

Preparación

Preparación del Bizcocho

En un bol colocar la harina y el cacao en polvo y mezclarlos bien.

Aparte en un bol libre de grasa batir los huevos enteros con el azúcar

Cuando la mezcla se torne espumosa, blancuzca y de aspecto gelatinoso, se deja de batir y con paleta de madera se le incorpora la harina con en cacao, con movimientos envolventes, teniendo cuidado de no sacarle mucho el aire para que el bizcocho no se ponga pesado. Colocar la preparación en un molde engrasado y enharinado y hornear a 350ºF (180ºC) por 30 minutos

Preparación de la Torta Preparación

Tome el bizcocho de chocolate y hacerle dos cortes horizontales para obtener tres capas.

Disponer la primera capa de bizcocho en la bandeja donde se armará la torta y mojarla ligeramente con licor.

Colocar una capa de crema batida y las fresas picadas en mitades, colocar otra capa de crema batida sobre las fresas para que pegue la siguiente capa de bizcocho.

Una vez colocada la capa de bizcocho, volvemos a mojar con licor y repetimos el proceso anterior.

Decorar toda la torta con crema chantilly y cubrir los costados con la viruta de chocolate. Refrigerar. Y Listo!!

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Recetas Torta de Cafe

Ingredientes

5 huevos
5 Cucharada de harina
200 Gr. de mantequilla
2 Cucharada de café
2 yemas
1 clara
2 Cucharada de coñac o brandy
200 Gr. de azúcar glas
Vainilla
Canela en rama
1 Taza de agua

Preparación

Para el bizcocho, batir los huevos y el azúcar con las cinco cucharadas de harina. Verter en un molde engrasado con mantequilla y cocer al horno. Dejar que enfríe.

La crema se hace con los 200 gr. de mantequilla batiendo lentamente con el azúcar formando una mezcla espumosa. Agregar las yemas y la vainilla sin dejar de batir junto con las claras (batidas previamente a punto de nieve). Terminar agregando el café (de forma liquida o en polvo si es instantáneo) y el coñac.

Para el almíbar, se pone en una olla el agua, las seis cucharadas de azúcar y la canela. Dejar hervir durante unos minutos.

Una vez frío el bizcocho, cortarlo en dos y colocar la mitad inferior sobre una fuente o bandeja y bañarla con la mitad del almíbar, cubriéndola a continuación con la mitad de la crema. Tapar con la otra mitad del bizcocho y volver a cubrir con el resto del almíbar y la crema. Cubrir finalmente con una capita de azúcar glas y adornar al gusto.

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Receta Torta de Piña

Ingredientes

4 tazas de harina cernida
2 ½ tazas de azúcar
4 panelitas de mantequilla
12 huevos
½ taza de leche
1 lata de ruedas de piña en almíbar
½ taza de guindas
1 cda de polvo royal
Caramelo
1 Taza de Azúcar
½ taza de agua

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el almíbar alternando con el harina y el polvo royal. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte preparar un caramelo hirviendo el azúcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las piñas con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las piñas y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 350º hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras aún este tibia.

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Budín de Brócoli y Cerdo

Budín de Brócoli y Cerdo

Ingredientes:

* 300 gr Carne de cerdo
* 150 gr Queso blanco
* 1 brócoli (flores, tallos tiernos y hojas)
* 1 huevo
* 1 clara
* Sal, pimienta
* Saborizante de hierbas
* 2 cucharadas de Mostaza
* Agua

Preparación:

1-. Trozar el cerdo y cocinar en agua con el saborizante hierbas. Retirar la carne para Escurrir y reservar el Caldo.

2-. Blanquear el brócoli en trozos pequeños. Reservar.

3-. Incorporar en el vaso de una procesadora la carne, el brócoli. Procesar y añadir el queso y el huevo más la clara. Procesar hasta homogeneizar.

4-. Verter la mezcla en un molde con rocío vegetal y cocinar en horno 180ºC a baño de maría aproximadamente 40 minutos.

5-. Reducir el Caldo de cocción y agregarle la mostaza. Mezclar.

Servir el budín salseando con la reducción.

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Brazo Gitano de Chocolate y Mandarinas

Ingredientes

Para el Bizcocho
4 huevos
150 grs. de azúcar
90 grs. de harina espolvoreada y la necesaria para el molde
2 cdtas de polvo de hornear
2 cucharadas de cacao amargo
Un puntito de sal
Para el Relleno
30 cl. de nata para montar
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de vainilla en polvo
Mandarinas en almíbar o mandarinas desemilladas pasadas por un sirop ligero.
25 grs. de chocolate sin leche y azúcar glas para adornar

Preparación

Separe las claras y las yemas, agregue el azúcar a las yemas, batir con una batidora eléctrica, hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.

Aparte mezcle la harina, la levadura y el cacao, todo en un bol grande. Añadirlo poco a poco a las yemas, sin dejar de mezclarlo con la batidora.

Monte las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal. Agregue las claras en la masa y mézclelas con delicadeza.

Vierta la preparación en un molde rectangular, con el fondo recubierto con un papel de parafinado. Procurar que la mezcla se distribuya de forma homogénea y más bien fina.

Lleve al horno previamente calentado a 250º por unos 20 minutos. Sacar el bizcocho del molde aún caliente y extenderlo sobre un paño húmedo para luego enrollar el brazo de gitano ayudándose con el paño.

Aparte bata la nata con la batidora eléctrica. Cuando se empiece a montar, añadir el azúcar glas, la vainilla y, seguir batiendo.

Escurra las mandarinas en un colador, dejar aparte algunos gajos para adornar el brazo de gitano, cortando el resto a trocitos. Raspar el chocolate haciendo virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Reserve un poco de nata para adornar, coloque el resto en el bol, añadiendo los trocitos de mandarina. Extender la mezcla sobre el bizcocho, enrollándolo con ayuda del paño. Poner el brazo de gitano sobre una bandeja.

Adorne el dulce con la nata que ha quedado, utilizando una manga de pastelero. Colocar encima algunos gajos de mandarina y, las virutas de chocolate. Por último, espolvoree por encima el azúcar glas.

Minestrone

Ingredientes

1/2 kilo de caraotas rojas
Agua suficiente
2 tazas de agua helada
2/3 de taza de tallos de celery picadito
1/2 taza de vainitas sin venas picaditas
1/3 de taza de zanahoria en cuadritos
1 taza de papas en cuadritos
2 tazas de repollo picadito
3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
2 cucharadas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
100 gramos de jamón cocido picadito
Un sofrito preparado según los ingredientes y preparación indicados posteriormente
1/2 taza de pasta menuda, preferiblemente tubitos en trocitos.

Ingredientes para el sofrito

4 ó 5 tiras de tocineta
1/4 de taza de aceite
½ taza de cebolla picadita
4 dientes de ajo machacado
1/2 taza de pimentón rojo, picadito sin venas y sin semillas.

Preparación

Se escogen y se lavan las caraotas se remojan desde la noche anterior a su preparación. Llegado el momento de la preparación se retira el agua del remojo y se colocan en una olla grande cubiertas de agua.

Se lleva a un hervor y se cocinan 30 minutos. Se agregan las 2 tazas de agua helada, para que se sumerjan las caraotas que floten. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocinan hasta ablandar.

Se agregan el celerí, las vainitas, la zanahoria, la papa, el repollo, el tomate, la sal y la pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por 20 minutos más o hasta ablandar.

Entretanto se prepara el sofrito en un caldero, dorando las tocineta finamente cortadas, en la grasa que sueltan las tocinetas se doran la cebolla y el ajoporro y un poco de ajo, se cocinan hasta marchitar, se agrega el pimentón y el jamón y se cocina 4 ó 5 minutos más. Se agregan a la olla con las caraotas. Se pone a fuego mediano y se cocina tapado por 20 minutos más. Unos 10 minutos antes de retirarlo del fuego se agrega la pasta.

Se sirve con queso parmesano y pan tostado.

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Hallaca

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

La preparación del guiso
La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
La confección y cocción del manjar

Ingredientes
Para 50 hallacas


Guiso

1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
½ Kg. de ajo porro cortado finamente
¼ Kg. de cebollín cortado finamente
¾ de taza de ajo pelado y triturado
½ taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
¼ de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
½ Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto

Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
½ Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
½ Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
Hojas
50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo

Hojas cortadas

Masa

Masa lista
2 ½ paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto

Preparación
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

Preparando el guiso

La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.

La confección y cocción del manjar

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.
Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.


Rellenando la hallaca

Amarrando
Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

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Calamares a la Romana

Calamares a la romana



Porción para 4 personas

Ingredientes:

1 kg. Y 1/2 de calamares
2 huevos
Harina
Aceite
Sal
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza
2 cucharadas de mantequilla
1 limón
1 vasito de leche evaporada
2 puerros
Perejil al gust.

Preparación:

1-. Limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos. El resto de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz.

2-. Poner en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con sal, y harina. Calienta abundantemente con aceite una sartén honda.

3-. Reboza los anillos de calamar con harina y huevo. Friéndolos por tandas, para evitar que se enfríe el aceite, y resérvalos sobre papel absorbente. Así perderán el exceso de grasa.

Prepara la salsa:

1-. Pon un cazo al baño maría con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza. Añade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil picado y el zumo de medio limón. Remueve el conjunto y añade la leche evaporada cuando lo retires del fuego.

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Pescado al Horno con champiñones y Crema

Ingredientes
1 kg de pescado blanco en filetes
1 cebolla pequeña
200 g de champiñones
el jugo de un limón
30 g de mantequilla
100 g de crema de leche
vino blanco (como 2 copitas)
sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero se lava y seca el pescado, luego se espolvorea con un poco de sal y se reserva.

Encienda el horno a temperatura media. Aparte corte la cebolla finamente, limpie los champiñones, lavándolos un poco y secándolos muy bien, córtelos en rebanadas finas y rocíelos con el limón.

Unte con mantequilla una bandeja de hornear y cubra el fondo de la misma con la cebolla y los champiñones, disponga el pescado encima. Aparte mezcle la crema de leche con el vino blanco, salpimiente al gusto y vierta esta mezcla sobre el pescado, lleve al horno hasta que el pescado este cocido, esto puede ser por apenas unos 20 ó 25 minutos.

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Receta Camaron al Ron

Ingredientes
20 Camarones grandes y limpios
1 vaso de ron
1 diente de ajo
El jugo de un limón
3 cucharadas Mantequilla
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta

Preparación

Limpie y pele los camarones y resérvelos

Aparte derrita la mantequilla y añádale el perejil, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta, luego agregue el ron y mantenga en el fuego hasta que esté en sazón perfecta. Puede flamearlo para evaporar el alcohol.

Saltear los brevemente los camarones en una plancha o sartén bien caliente, cuando tomen color, rociar con salsa.

Servir bien caliente y disponer tostadas de pan para acompañar

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Receta Torta de Queso

Ingredientes
½ Kg. de Queso blanco rallado y muy fresco
½ Kg. de azúcar
1 taza de leche
6 huevos
1 cda de maicena
1 cdta de vainilla

Preparación

Levantar las claras a punto de nieve, aparte batir muy bien las amarillas, y agregar a las claras, diluya la maicena en la leche y agregue junto con el queso y azúcar, por último agregue la vainilla. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y lleve al horno a 350 º por espacio de 30 minutos.

Ensalada de Duraznos

Ensalada de Duraznos

Las ensaladas que incluyen frutas en su preparación resultan muy sabrosas y frescas, son a la vista muy coloridas y su sabor es definitivamente muy tropical, las combinaciones de lechugas, repollos y cebollas con frutas siempre me ha gustado y son fáciles de combinar con distintos platos, como entradas ó simplemente para una cena ligera. Las recetas de esta publicación son sencillas y creativas, utilice las frutas de estación y de a la receta un aire distinto. Aquí dejo tres ensaladas que resultan deliciosas: De duraznos con lechuga y requesón, de Repollo, manzana y piña y de Lechoza, piña, celery sobre hojas de lechugas. Son ensaladas ligeras y sencillas, en las que resaltan todos los ingredientes que las componen.

Ensalada de Duraznos

Ingredientes
1 Frasco de duraznos en almíbar
1 Lechuga fresca
Sal y pimienta al gusto
Ajo molido
Requesón

Preparación

Condimente el requesón con la sal, pimienta y el ajo, rellene con esta mezcla los duraznos previamente desemillados y cortados a la mitad, coloque las mitades de duraznos sobre las hojas de lechuga previamente limpias, adorne con guindas, sirva con salsa de miel y ajonjolí en platos individuales

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Antipasto

Ingredientes

¼ Kg. de arbolitos de coliflor
¼ Kg. de zanahoria en rueditas
¼ Kg. de vainitas picadas
¼ Kg. de cebollin picado finamente
¼ Kg. de ajoporro en rueditas
¼ Kg. de apio en rueditas
¼ Kg. de calabacines en rueditas
¼ Kg. de pimentón rojo en julianas
¼ Kg. de cebollas en julianas
¼ Kg. de celery picado
100 gr. de aceitunas rellenas
2 latas de atún en aceite de 185 gr
1 ½ taza de salsa de tomate ketchup
1 taza de vinagre
¾ taza de azúcar
½ lt de aceite
Sal, pimienta, hojas de laurel

Preparación

Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a los vegetales, vierta e aceite, salpimiente y coloque las hojitas de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un termino medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado. Es ideal como pasapalo, entrada o entremés.

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Asado Negro

Receta
La elaboración de este plato venezolano tiene muchas variaciones, cada familia le da un toque que lo diferencia, le agregan mas de esto, menos de aquello, adicionan vegetales ó aceitunas, unos lo maceran desde el día anterior a su preparación, otros lo condimentan al momento de cocinarlo, le agregan vino a la salsa...en fin muchas son las variaciones en el proceso de cocción del Asado Negro. En esta entrega les hago llegar la receta con la que yo crecí, la de mi abuela materna, Nélida de Briceño, una de esas señoras que son silenciosamente famosas en su cocina...de esas que crecieron ligadas al fogón y entregan su amor a través de la comida...

Ingredientes
Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
1 ½ Taza de Aceite de maíz
1 taza de Papelón rallado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
Vino tinto
Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único).

Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos.

Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.

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Dulce de Lechoza

Dulce de Lechosa

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana.

Ingredientes
5 Kg. de Lechosa verde
2,5 Kg. de Azúcar blanca
1 cda. de bicarbonato
Clavitos de olor al gusto
Un poquito de agua

Preparación

Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. También pueden extenderse y dejarse al sol por un día, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato.

Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.

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Alfajores

Los alfajores son unas galletitas aromatizadas, de sabor muy suave que se deshacen en la boca y que se rellenan con arequipe o con una mermelada, forman parte de la dulcería criolla y su preparación a pesar de ser sencilla requiere paciencia y muchísimo amor, primero se hornean las galletitas dejando que impregnen el hogar con su perfume y una vez listas se untan con la delicia deseada tal como arequipe, mermelada de guayaba, de mora o de la que desee y por último se maquillan espolvoreándolos con nevazúcar o pintándoles el borde con la delicia que escoja y pasándolos en forma de rueda por coco rallado. Son verdaderamente ricos, así que el esmero en su preparación bien vale los resultados.

Ingredientes
1 taza de nevazúcar (azúcar glass)
2 ½ tazas de maicena
1 ½ taza de harina de trigo
3 cdtas de polvo de hornear
1 taza de manteca vegetal
3 yemas de huevo
2 cdas de vainilla, brandy o ron
1 cdta de cáscara de limón rallada
Para rellenar, arequipe o mermelada al gusto

Preparación

Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes, luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½ cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los bordes untados por coco rallado.

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Chicha de Arroz

Chicha de Arroz

Ya en otra oportunidad hemos hablado de la Chicha andina, carato famoso en Venezuela preparado con maíz y guarapo de piña fermentado, en ese orden de bebidas encontramos también la chicha de arroz, bebida dulce y suave amada por los venezolanos desde la niñez, pues desde temprana edad se nos enseña a tomarla, es una preparación hecha con arroz cocido y leche.

Es usual encontrar en la calle "chicheros" y en casa suele encontrarse fría en la nevera. En todas las ciudades se encuentra, y con algunas variantes su esencia es la misma, algunas veces lleva esencia de almendras, o se cocina el arroz con una astilla de canela, en algunos casos se espolvorea con canela en polvo, o se acompaña de una conchita de limón.

Se sirve fría y con hielo picado y es del gusto de los más pequeños agregarle un poquito de leche condensada.

Ingredientes

1 Taza de arroz
9 Tazas de agua
1 Taza de leche completa
1 Taza de leche condensada
1 Taza de leche evaporada
1/2 cdta de esencia de almendras
1/2 cdta de esencia de vainilla
5 cdas de azúcar
Una pizca de sal
1 Astilla de canela

Preparación

Lave el arroz y déjelo en remojo de un día para otro en 2 tazas de agua. Al otro día escúrralo y cocínelo con la astilla de canela en 7 tazas de agua por unos 35 minutos aproximadamente, bajel del fuego y deje reposar, luego lícuelo con el azúcar, las leches, sal y esencias. Deje enfriar bien. Sirva con hielo picado y espolvoree canela si es su gusto.

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Receta de Croquetas de Pescado

Ingredientes

½ kg de Pescado (merluza ó mero)
2 rebanadas de pan
1/2 diente de ajo
1 huevo
Sal
Pimienta
Pan rallado
Perejil
Un poquito de nuez moscada

Preparación

Se pica el pescado previamente hervido y desmenuzado y se mezcla con el pan previamente mojado en leche, el ajo, el perejil, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Se forman las croquetas, redonditas o alargadas y se pasan por harina, huevo y pan y se fríen en abundante aceite.

Se pueden acompañar de una salsa hecha con cebolla y ajitos sofritos, después se le añade un tomate,1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino blanco y una tacita de caldo de pescado que esté bien concentrado. Cuando esté la salsa se pasa por el pasapurés y se colocan dentro las croquetas dejándolas hervir unos minutos y se les agrega perejil picado.

También se pueden acompañar con una salsa tártara y además se pueden acompañar de patatas fritas muy finitas o de ensalada.

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Receta Pan de Jamon

Las recetas de pan de jamón son muchas, este famoso pan que solo se suele preparar en Venezuela haciendo gala de una navidad llena de abundancia es uno de los que mas agradan los paladares venezolanos, la mezcla de la masa levada, preparada con un punto de dulce y con la grasa suficiente para obtener una suave y delicada corteza se conjuga con un relleno a base de jamón (preferiblemente ahumado o planchado) tocinetas, aceitunas rellenas y pasas…al hornearse un baño de melao de papelón hace sentir su dulzura, este pan acompaña todas nuestras fiestas decembrinas, es una presentación tan deliciosamente nuestra que las panaderías se abarrotan de este pan cada diciembre…

Sin embargo hay quienes nos deleitamos haciéndolo para agasajar a todos nuestros comensales, en este caso para los que disfrutamos del homenaje de hacer pan de jamón comparto esta sencilla y deliciosa receta….

Ingredientes para la levadura:
1 1/2 Taza de agua tibia
5 Cucharaditas de levadura granulada o en pasta
1 Cucharadita de azúcar
Ingredientes para la masa:
250 Grs. de mantequilla
1 Litro de leche tibia
2 Kg. de harina enriquecida
1 Cucharadita de sal
1 Cucharadita de azúcar
Ingredientes para el relleno:
1 1/2 Kg. de jamón rebanado
1/2 Kg. de tocineta ahumada
1 Panela de mantequilla
1/2 Kg. de aceitunas rellenas
1/2 Kg. de pasas
1 Huevo para barnizar
Un poco de melado de papelón
Preparación
En un tazón se coloca el agua tibia, se echa el azúcar y por encima en forma de lluvia se agrega la levadura, se deja reposar durante 15 minutos hasta que se le forma espuma.

A la leche tibia se le agrega la mantequilla, el azúcar, la sal y se deja caer sobre la harina hasta formar una masa, el proceso dura más o menos 15 minutos, luego agregamos la levadura, se amasa muy bien y se golpea contra la mesa, cuando no se pegue a las manos sobre la misma mesa la tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar por una hora. Cuando ha reposado, extendemos con un rodillo, barnizamos con mantequilla y vamos colocando rebanadas de jamón, tocineta, aceitunas y pasas, dejando un trozo en la punta sin relleno que se humedece para que cuando enrollemos el pan se pegue a él, se colocan las pasas sobre bandejas engrasadas, con un tenedor pinchamos en varias partes, se dejan por media hora más o menos, se barnizan con melado de papelón y un huevo.

Se hornea a 350 grados durante 3/4 de hora. O hasta que esté dorado…

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