Manjar de coco

Manjar de coco

Ingredientes:

* ½ de leche de coco
* 4 láminas de gelatina sin sabor
* 50 gr de azúcar

Preparación:

1-. Hidratar la gelatina y mezclarla con leche de coco tibia y el azúcar.

2-. Gelificar por 6 horas.

3-. Colocar en el molde de su preferencia o picar cubos de 2 x 2 cm.

4-. Decorar como guste.

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Majarete de coco

Majarete de coco

Para 15 porciones

Ingredientes:

* 1 taza de harina pan
* 2 cocos
* 5 ½ tazas de agua tibia (se puede usar leche de coco enlatada)
* 2 tazas de papelón triturado o rallado (blanco preferiblemente)
* Una pizca de sal
* 1 ramita de canela
* Canela en polvo

Preparación:

1-. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se calienta los cocos acercándolos al fuego, se pelan y se les saca la carne, se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. Esta mezcla se cuela en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco.

2-. Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta (se puede licuar), luego se le añade el papelón rallado y la sal.

3-. Se coloca la mezcla en una olla, se le agrega el palo de canela, y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto, removiendo con cuchara de madera para que no se queme, hasta que se vuelva un atole bien espeso.

4-. Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. Una vez frío se espolvorea con canela.

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Conserva de coco quemada

Conserva de coco quemada

Para 10 ó 12 porciones


Ingredientes:

* 1 a 2 Cocos
* 500 gramos de pulpa de coco rallada (7 tazas)
* 4 tazas de agua
* 750 gr de papelón en trocitos
* 250 gr de azúcar
* 6 clavos de especia
* 1 taza de apio rallada (150 gr)
* ½ taza de leche.

Preparación:

1-. Se parte el coco. Se elimina el agua. Se le saca la pulpa. Se ralla la pulpa con la piel oscura que tiene adherida y se reserva.

2-. Luego en un caldero se ponen el agua, el papelón, el azúcar y los clavos. Se lleva a un hervor y se cocina unos 50 a 55 minutos o hasta que este de color marrón oscuro. Con una cuchara perforada se eliminan los clavos.

3-. Se agregan, el coco, el apio y la leche y se remueve un poco. Se cocina unos 15 minutos, hasta que despegue del fondo del caldero. Luego se retira del fuego y se vierte inmediatamente en una bandeja de vidrio, o en poquitos sobre hojas de limón o naranja.

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Frutas con chocolate blanco

Frutas con chocolate blanco

Ideales para una celebración

Ingredientes:

* 3 barras de chocolate blanco quebrados en pedazos
* 1 cucharada de manteca vegetal
* 24 piezas pequeñas de frutas frescas (fresas, naranja, kiwi, banana o melón).

Preparación:

1-. Forrar una bandeja de hornear con papel encerado.

2-. Calentar en el microondas o a baño de maría el chocolate y la manteca vegetal hasta que se derritan; enfriar ligeramente.

3-. Sumergir la fruta hasta la mitad en las barras derretidas; sacude el exceso de chocolate. Colócalas en el molde anteriormente preparado; refrigéralas hasta que estén listas.

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Crepes Hot Kiwi con Coulis de Fresa

Crepes Hot Kiwi con Coulis de Fresa

Para 4 porciones

Ingredientes:

* 2 kiwis pelados
* 1/2 taza de azúcar
* 1/2 taza de agua
* 1 chile serrano desvenado
* 1 cda. de fécula de maíz
* 2 cdas. de jugo de naranja frío

Preparación:

Coulis de fresas:

* 2 tazas de fresas limpias y sin tallos en trocitos
* 1 oz. de licor kirsh
* ½ taza de azúcar
* ½ taza de agua
* 1 cda. de fécula de maíz
* 2 cdas. de jugo de naranja frío para disolver la fécula.

1-. Las fresas se licuan o se dejan en trocitos, como se prefiera.

2-. Se hace una miel igual al coulis de kiwi

3-. Se agregan las fresas con la fécula disuelta.

4-. Se cuece sólo un par de minutos moviendo a que espese. Se agrega el Kirsh y se revuelve un momentito más. Se deja enfriar igual que el otro.

Para presentar el plato:

1-. Rebanar o picar en trocitos un kiwi.

2-. Lo que quedó del chile serrano en tiritas.

3-. Chocolate fundido con un poco de leche evaporada- En micro se pone el chocolate en trocitos 10 seg. se saca y se revuelve, se repite esto 4 veces y se agrega la leche evaporada, muy poca, para que quede espeso, pero evitar que se endurezca.

4-. Doblar la crepe al gusto.

5-. Se decora con el kiwi.

5-. Se baña la mitad con coulis Hot kiwi y la mitad con coulis de fresa al kirsh.

6-. Se chorrea con el chocolate y se adorna con el chile serrano encima de una flor de crema batida.

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Crumble de Peras y Arándanos

Crumble de Peras y Arándanos

Ingredientes:

* 300 g de Peras
* 20 g de Mantequilla
* 200 g de Azúcar
* Arándanos al gusto
* 60 cc de zumo de limón
* Ron
* Para el crumble
* 150 g de Harina
* 150 g de Azúcar
* 150 g de Mantequilla



Preparación:

Para la fruta:

1-. Pelar y cortar la pera en cubos regulares.

2-. Colócalas en una sartén caliente con mantequilla, espolvorea el azúcar y deja cocinar sin remover.

3-. Una vez que caramelizó el azúcar, agrega los arándanos y vierte el zumo de un limón. Cuando la preparación haya tomado temperatura, vierte el ron y flambear.


Para el crumble:

1-. Coloca en un bol la harina junto con el azúcar y la mantequilla fría.

2-. Con la ayuda de una batidora o un tenedor trabaja los ingredientes hasta obtener un granulado.

Para el montaje:

1-. Coloca la preparación de peras y arándanos en un plato profundo apto para horno. Esparce por encima el crumble y cocina en horno caliente hasta dorar el crumble.

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Souffle de Parchita

Souffle de Parchita

Ingredientes:

* 1 cucharadita de gelatina o colapez en polvo, sin sabor1½ cucharada de jugo de limón

* 12 a 15 maracuyás o 2/3 de taza de pulpa de maracuyá
* ¾ de taza de azúcar
* ¼ de taza de agua
* 3 claras de huevo
* 1/3 de taza de crema de leche helada

Preparación:

1-. Abrir los maracuyás y pasar la pulpa por un colador fino. Debe salir 2/3 de taza.
2-. Hidratar la gelatina en el jugo de limón durante 1 minuto en una olla pequeña. Agregar la pulpa de maracuyá y llevarlo al fuego lento hasta que la gelatina se haya disuelto, aproximadamente 3 minutos.

3-. Verter esta mezcla en un bol metálico y poner el bol sobre otro con agua y hielo y enfriar la mezcla, moviendo ocasionalmente hasta que comienza a espesar.

4-. Calentar el agua con el azúcar y mover hasta que se disuelva el azúcar. Dejar de mover y llevar a hervir hasta que forme un almíbar a punto de bola blanda (238°F/113°C en termómetro), aproximadamente 5 minutos. Para saber el punto, si es que no se tiene termómetro, echar una cucharadita de almíbar en un vaso con agua fría. El almíbar, formará una pequeña bola que al tomarla entre los dos dedos se aplasta.

5-. Mientras se está haciendo el almíbar, batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Seguir batiendo e incorporar gradualmente el almíbar. Continuar batiendo hasta que el merengue esté a temperatura de ambiente.

6-. Batir la crema de leche hasta espesa

7-. Agregar batiendo ¼ de las claras batidas en la mezcla de parchita.

8-. Agregar la mezcla de maracuyá y la crema de leche batida al resto de claras en forma envolvente.

9-. Verter en los moldes y llevar a congelar de 3 a 4 horas. Retirar los soufflés del congelador aproximadamente 20 minutos antes de servir. Retirarles el papel que se les puso. Decorar con luquete de limón.

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Torta de Chocolate

Torta de Chocolate

Ingredientes:

* 2 tazas de harina de trigo Leudante
* ½ taza de leche
* 3 huevos
* ½ taza de margarina sin sal
* 2 tazas de azúcar morena
* 3 cdas. de cacao en polvo
* 1 cdita. de vainilla
*

Crema:

* 2 cdas. de margarina sin sal
* 1 yema de huevo
* 2 cdas. de cacao en polvo
* 1 cda. de leche
* ¾ taza de azúcar pulverizada
* 1 cdta. de vainilla


Preparación:

1-. Batir margarina con el azúcar. Incorpore los huevos hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Agregue la vainilla, la leche, la harina y el cacao alternados. Vierta la preparación en un molde engrasado y enharinado. Hornee por 45 minutos a 350°F.


Crema:

1-. Mezcle la margarina con la yema, la vainilla, la leche y el cacao en polvo. Agregue poco a poco el azúcar y mezcle muy bien. Al enfriar la torta cubra con la crema y refrigere.

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Lentejas vegetarianas

Lentejas vegetarianas

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 500 gr. de lentejas
* 2 cebollas cortadas finas
* 2 zanahorias cortadas en cuadritos
* 2 dientes de ajo cortado fino
* 4 patatas cortadas en cuadritos
* 1 ajoporro cortado en juliana
* 1 cebollín cortado en juliana
* 1 tomate pelado y cortado en cuadritos pequeños
* 2 cucharadas de aceite.

Preparación:

1-. En una cazuela, sofreír todos los ingredientes menos las lentejas.

2-. Añadir las lentejas, lavadas previamente. Tapar con agua fría y poner a cocer hasta que estén cocidas las lentejas. Si es necesario añadir un poco de agua para que se cuezan añadídsela.

Servir bien caliente.

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Sopa de Lentejas

Sopa de Lentejas

Porción para 4-6 personas

Ingredientes:

* 1 taza de lentejas cocidas
* 1 trozo de cebolla
* 2 onzas de tocino
* 2 cucharadas de aceite
* 3 tazas de caldo de lentejas
* 1 diente de ajo
* Sal y pimienta al gusto
* 1 ají amarillo.

Preparación:

1-. Cortar el tocino en pedacitos pequeños y freírlos hasta que doren.

2-. Licuarlos junto con las lentejas, la cebolla, el ajo y una taza de caldo de lentejas.

3-.Verter todo el contenido en una olla, añadir el resto del caldo, sal y pimienta al gusto.

4-. Dejar hervir con el ají entero para dar sabor a la sopa.

Servir bien caliente.

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Sopa de fideos

Sopa de fideos

Porción para 6 personas

Ingredientes:

* 1/2 Kg. de carne de sopa.
* 1/8 Kg. de fideos
* 1 ajoporro
* 1/2 pimentón maduro
* 1 cebolla
* 1 tomate grande maduro
* 2 cucharadas de aceite
* 2 lt de agua
* 1 ramita de hierbabuena y cilantrillo
* Sal a gusto.

Preparación:

1-. En una olla se echan los 2 litros de agua y el ajoporro, cuando esté hirviendo el agua, se le añade la carne y se deja hervir 60 minutos, bien tapada la olla.

2-. En una sartén se sofríe el pimentón y la cebolla picaditos dejándolos freír 3 minutos, se le agregan los tomates cortaditos y sin semillas dejándolos cocinar por otros 3 minutos. Se le agregan estos aliños al caldo junto con la sal y se deja hervir durante 10 minutos. Se baja del fuego y se cuela el caldo.

3-. Luego se monta al fuego nuevamente y cuando esté hirviendo se le echan los fideos, se revuelven para que no se peguen dejándose cocinar por espacio de 20 minutos más. Se baja del fuego y se le agrega la ramita de hierbabuena y cilantrillo, se tapa muy bien la olla hasta el momento de servirla.

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Crema de Ocumo

Crema de Ocumo

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 Kg. de ocumo
* 1/2 Kg. de carne de sopa
* 1 ajoporro
* 1/4 lt de leche
* 1 1/2 cucharadita de sal
* 1 cucharada de mantequilla
* 2 lt de agua.

Preparación:

En la olla se lleva a ebullición el agua junto con el ajoporro, luego se le agrega la carne por unos minutos. Después se agregan los ocumos junto con la sal hasta que se ablanden. Una vez que esto esté listo es necesario retirar la carne, y licuar. Luego se le añade la leche revolviéndola para que no se pegue y se lleva otra vez al fuego por unos minutos. Al momento de servirla se le agrega la mantequilla.

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Zarzuela de pescados

Zarzuela de pescados

Porción para 4-6 personas


Ingredientes:

* 200 gr. de calamares
* 300 gr. de rape
* 300 gr. de congrio
* 250 gr. de gambas
* 200 gr. 4 cigalas
* 12 o más almejas
* 1/2 cebolla
* 1 diente de ajo
* 1/2 l de salsa de tomate
* 2 vasos de vino blanco
* Aceite, azafrán, pimienta, perejil y sal.



Preparación:

1-. Limpiar el pescado y cortarlo en trozos. Se pone aceite en una sartén alta y cuando esté caliente incorporar la cebolla picada una vez que ha cogido color añadir el congrio, los calamares, el rape, el mero o la merluza, las gambas sin pelar y las cigalas.

2-. Luego picamos el ajo y añadimos la salsa de tomate y el vino blanco.

3-. Sazonamos con la sal, la pimienta y el perejil picadito. Lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente y estar atentos porque a mitad de cocción tenemos que añadir las almejas cocidas, sólo con media concha y el azafrán tostado y triturado.

Servirlo en cazuela o en la misma sartén donde se ha cocinado.

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Arvejas guisadas

Arvejas guisadas

Porción para 6-8 personas

Ingredientes:

* 1/2 Kg. de arvejas secas verdes o amarillas
* 1/4 Kg. de cochino
* 1/4 kg de papas
* 1 cebolla
* 1 pimentón
* 1/8 Kg. de tomates
* 3 cucharadas de aceite
* 3 lt de agua
* Sal a gusto.

Preparación:

1-. Se escogen y se lavan muy bien las arvejas, se montan al fuego con los 3 lt de agua y se dejan hervir hasta que ablanden.

2-. Aparte se corta el cochino en trocitos y se fríe en el aceite caliente, luego se agrega la cebolla, el pimentón y los tomates picados bien finitos, esto se agrega a la olla junto con las papas cortadas en trocitos dejándose hervir por espacio de 25 minutos más.

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Sopa de Mejillones

Sopa de Mejillones

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 1/2 Kg. de mejillones
* 3 tomates
* 1 cebolla
* 2 puerros
* 4 cucharadas de nata
* Aceite
* Una pizca de azafrán
* Hinojo
* Perejil
* Laurel
* Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

1-. Limpiar bien los mejillones. Abrirlos al vapor. Cuando se hayan abierto las conchas, separarlas de los mejillones, colar el caldo que hayan desprendido y reservarlo.

2-. En una sartén con un poco de aceite poner a dorar la cebolla finamente picada y la parte blanca de los puerros también cortados pequeños. Añadir los tomates sin piel y cortados en dados pequeños.

3-. Verter un litro y cuarto de agua caliente y cuando rompa a hervir, sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil, el hinojo y el laurel.

4-. Dejar que hierva todo unos diez minutos y echar el azafrán en forma de lluvia.

5-. Dejar hervir unos 5minutos y luego añadir los mejillones y el jugo de la cocción de éstos. A la hora de servir, poner la nata y remover.

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Sopa de Arroz

Sopa de Arroz

Porción para 4-5 personas

Ingredientes:

* 2 cubitos de caldo de carne
* 8 tazas de agua
* 100 gr de jamón picado
* 4 cucharadas de arroz
* 2 cucharadas de queso parmesano
* 2 patatas blancas peladas y picadas
* 1/2 cucharadita de perejil picado.

Preparación:

Poner a calentar en una olla las ocho tazas de agua con los cubitos de caldo. Añade el arroz lavado, las patatas y el jamón. Sírvela adornando con perejil y queso parmesano.

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Sopa de pescado

Sopa de pescado

Porción para 6 personas

Ingredientes

* 125 gr de gambas
* 3 cubiletes de agua
* 1 cubilete de aceite
* 100 gr de pimientos rojos
* 100 gr de pimientos verdes
* 150 gr de cebolla
* 3 dientes de ajo
* 150 gr de tomate
* 1 cucharada de pimientos choriceros
* 2 huevos duros
* 250 gr de pescado en filetes
* 2 pastillas de caldo de pescado o sal
* 1 hoja de laurel, pimienta de cayena
* ½ cubilete de hojas de perejil
* ¾ litro de agua
* ½ cubilete de arroz



Preparación:

1-. Triturar los huevos duros.

2. Licuar las gambas con el agua, luego colar y reservar.

3-. Poner todos los ingredientes del sofrito en el vaso y trocearlos un poco. A continuación, se sofríen todos los aliños y una vez que esté listo se le agrega el caldo, el agua de gambas y todos los ingredientes menos el perejil y los huevos.

4-. Llevar esto a un hervor constante durante unos 10m minutos. Al terminar rectificar la sazón y por último al momento de servir colocar el perejil y el huevo directamente en el plato para decorar.

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Sopa de Cebolla II

Sopa de Cebolla

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 1/2 kilo de cebolla cortada en ruedas
* 6 cucharadas de mantequilla
* 3 cucharadas de aceite
* 1 cucharada de harina
* 1/2 taza de vino blanco seco
* 6 tazas de consomé de carne
* 1/2 cucharadita de sal
* 1 cucharadita de azúcar
* 1 cucharadita de cognac
* 12 rebanadas delgadas de pan francés tostadas
* 7 cucharadas de queso gruyere
* 7 cucharadas de queso parmesano.

Preparación:

1. En una olla grande y de fondo grueso, se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta dorar, sin quemar, unos 25 minutos a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo, y se cocina 1 ó 2 minutos más.

2. Luego se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el consomé, se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos. Se agregan el azúcar y el cognac y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica la sazón y se retira del fuego.

3. Se precalienta el broiler o asador.

4. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada envase con 2 rebanadas del pan tostado, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos y se sirve inmediatamente.

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Hervido de Gallina

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 8 tazas de agua
* 1 gallina grande
* 1 kilo de patata amarilla
* 1/2 kilo de fideo
* 8 huevos
* 1/2 taza de arverjas
* Cebolla china al gusto
* Ramitas de perejil y hierbabuena
* Sal al gusto.

Preparación:

1-. En abundante agua cocina las presas de gallina durante aproximadamente dos horas. En realidad debe hervir hasta que la carne esté tierna. Para comprobarlo, pínchala con un tenedor o cuchillo; si el metal penetra fácilmente, es que ya está a punto.

2-. Cuando está bien cocida le agregas los guisantes, las patatas amarillas y el fideo. Tómale el punto de sal. Una vez que los fideos y patatas se hayan cocido, sírvela en platos soperos, adornándola con cebollita china finamente picada, o con ramitas de perejil y hierbabuena.

3-. En cada plato de caldo, coloca un huevo duro, y ten en cuenta que el éxito de este plato radica en que al comensal le toque una buena presa de gallina.

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Callos a la gallega

Porción para 6 personas


Ingredientes:

* 500 gr. de garbanzos
* 1kg de callos
* 1 mano de ternera
* 2 chorizos
* 1/2 cebolla
* 1 cucharada de harina
* 1 cucharada de pimentón dulce
* 1 cucharadita de pimentón picante
* 1/2 cucharada de cominos
* Agua
* Un poco de manteca de cerdo
* 5 dientes de ajo
* Sal.

Preparación:

1-. Se ponen los garbanzos a remojo diez horas antes de nada.

2-. Se cortan los callos y la mano de ternera a gusto del cocinero/a.

3-. Se ponen a cocer los callos y la mano de la ternera junto con los garbanzos en abundante agua dependiendo de la dureza de la mano, se debería de poner a cocer sobre una media hora antes de los callos y garbanzos, pero eso mejor lo controlas tú.

4-. Cuando ya estén cocidos se pone a derretir la manteca de cerdo en una sartén, se agregan los ajos bien picados y cuando estén dorados, se echan los cominos, la cebolla picada, el pimentón dulce, el pimentón picante y la harina. Se deja freír un poco, se agrega un poco de agua de los callos, y se deja hervir. Cuatro minutos antes de retirarlo, se agregan los chorizos cortados en rodajas. Añadir todo esto por encima de los callos y la mano de ternera. Luego agregar este sofrito a la olla con los callos y los garbanzos y dejar hervir por unos minutos hasta que espese.

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Arroz con leche

Arroz con leche

Para 8 porciones

Ingredientes:

* 12 cucharadas de arroz
* 1 lt de leche (4 tazas)
* 6 cucharadas de azúcar
* 1 ramita de canela
* Una pizca de sal
* Canela para espolvorear cuando este listo


Preparación:

1-. Lavar el arroz y colocar al fuego con 1 taza de agua. Cuando esta se evapore añadir la leche y la raja de canela, mezclar bien y se deja a fuego medio (no muy fuerte) para que se cocine bien.

2-. Cuando empiece a ponerse cremoso, se le añade el azúcar y la sal, y se cocina (removiendo para que no se pegue) hasta que este espeso.

3-. Por último verter en un molde y espolvorear con canela, cuando enfríe llevarlo a la nevera.

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Crema de Champiñones

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 250 gr. de champiñones
* 1 Lt. de caldo de carne o de ave
* 3 cucharadas de harina
* 2 cucharadas de mantequilla
* Aceite
* 2 yemas de huevo
* Sal al gusto

Preparación:

1-. Cortar, después de lavar, los champiñones bien pequeñitos.

2-. Poner la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cacerola.

3-. Añadir los champiñones. Agregar la harina y remover para que no forme grumos y se mezcle con los champiñones.

4-. Una vez mezclado añadir el caldo hirviendo, sin dejar de remover. Dejar hervir unos minutos. Comprobar el sazonamiento.

5-. Batir las yemas con un poco de caldo e incorporarlo a la crema, batiendo constantemente.

Servir acompañado de unos crutones de pan frito.

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Atún a la cazuela

Atún a la cazuela

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 800 gr. de atún
* 1 cebolla
* 2 ajoporros
* 100 cc. de vino blanco
* 1 chorrito de aceite
* 1 pizca de sal

Preparación:

1-. Limpiar el atún, quitarle la piel y la espina y cortarlo en trozos. Picar la cebolla. Limpiar los ajoporros y cortarlos en rodajas.

2-. Calentar un poco de aceite en una cazuela y sofreír, a fuego lento, la cebolla y los puerros hasta que ablanden. Añadir el atún y rehogar. Regar con el vino, sazonar con sal y dejar cocer, a fuego suave, unos 15 minutos.

3-. Agregar un poco de agua, si fuese necesario.

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Mero con ajo y perejil

Mero con ajo y perejil

Porción para 4 personas


Ingredientes:

* 600 gr de filetes de mero
* 6 dientes de ajo
* ½ taza de vino blanco
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* Perejil al gusto
* Sal al gusto

Preparación:

1-. Lavar los filetes de mero y secarlos con papel absorbente. Machacar los ajos pelados en el mortero con sal y perejil.

2-. Colocar el pescado en una fuente de vidrio o loza y regarlo con el aceite y el vino. Cubrir con el majado del mortero y llevar al microondas. Conectar la máxima potencia 4-5 minutos.


3-. Servir acompañado con verduritas al gusto.

Mero con setas al horno

Mero con setas al horno

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 lomo de mero de unos 200 gr.
* 100 gr. de hongos
* 50 gr. de mantequilla
* 1 rama de tomillo fresco
* 5 gr. de pimienta verde
* Vino blanco

Preparación:

1-. Pasar el mero y los hongos por la plancha.

2-. Colocarlos en una cazuela y rehogarlos con un poco de mantequilla, el tomillo y la pimienta.

3-. Flambear con el vino blanco. Meterlo en el horno durante unos 6 minutos.

4-. Sacar el mero del horno y colocarlo en el plato, decorándolo con los hongos.

5-. El resto de la salsa se aprovecha revolviéndola continuamente y añadiendo la mantequilla, poco a poco, hasta que se mezcle.

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Mero con manzanas

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de filetes de mero
* 150 gr de jamón ahumado
* 3 manzanas
* 4 cucharadas de nata
* 4 cucharadas de aceite
* 4 cucharadas de mantequilla
* 1 cucharada de alcaparras
* Harina
* Sal


Preparación:

1-. Sazona el pescado con sal y forma unos emparedados colocando media lonja del jamón entre cada dos filetes de mero.

2-. Enharina los trozos muy ligeramente y fríelos en la mezcla de aceite y mantequilla. Retira el pescado y sofríe, en la misma grasa, las manzanas peladas y córtalas en láminas. Reserva también las manzanas y vierte en la sartén la nata, añade las alcaparras y deja cocer unos minutos.

3-. Sirve los emparedados de mero calientes, bañados con la salsa de nata y alcaparras.

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Alcachofas con almeja en salsa verde

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de almejas
* 16 alcachofas medianas
* 260 ml. aceite de oliva virgen extra
* 2 dientes de ajo
* 2 cucharadas de perejil
* 1 cucharada harina

Preparación:

1-. Pelar y cocer las alcachofas. Una vez cocidas, escurrir y reservar.

2-. En una cazuela de barro echar el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a dorar el ajo, añadimos el perejil picado y la harina. Seguidamente echamos las almejas. Echar un chorrito de agua. Cuando empiece a hervir, añadir las alcachofas cortadas en mitades y dejar que abran las almejas.

Servir bien caliente.

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Escabeche de sardinas

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1/2 Kg. de sardinas medianas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 4 cucharadas de harina
* 1 cabeza de ajo
* 2 vasos de vinagre
* 2 cucharaditas de pimentón.
* 2 hojas de laurel
* Un ramito de tomillo
* Perejil
* Sal y pimienta


Preparación:

1-. Limpiar bien las sardinas, retirar las cabezas y vísceras. Sazonar y pasar por harina.

2-. Freírlas en una sartén con aceite e irlas poniendo en un recipiente a ser posible de barro. En el mismo aceite freír los ajos fileteados y apartar la sartén del fuego una vez que estén dorados, dejar que baje un poco la temperatura del aceite e incorporar el pimentón, el laurel, el tomillo y el perejil, a continuación calentar de nuevo, un poco el aceite pero teniendo cuidado de que no se queme el pimentón y añadir el vinagre dejándolo hervir unos 3 minutos a fuego lento y una vez pasado este tiempo verter el contenido de la sartén sobre las sardinas procurando cubrirlas por completo, (si fuera necesario podemos añadir un poco de agua).

3-. Dejar el escabeche reposar al menos durante un día o más. Una vez pasado este tiempo sacar las sardinas y tras colocarlas en una fuente verter la salsa restante después de pasarla por un colador.

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Rollitos de trucha y salmón

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 150 gr. de trucha ahumada (triturado)
* 150 gr. de salmón ahumado (lonjas)
* 150 gr. de queso crema
* 1/2 zumo de limón
* Pan para serpentinas

Preparación:

1-. Untar la trucha con ¾ de queso crema con una cucharada de zumo de limón.

2-. En papel trasparente extenderemos las lonjas de salmón ahumado formando rectángulos de 20 cm. aprox. y le colocaremos encima el puré de trucha, extendiéndolo uniformemente. Cerraremos el preparativo en rulos o de manera circular y enfriaremos durante media hora en el congelador mientras acondicionamos el pan.

3-. Con un cortador redondo pequeño, cortaremos el pan de molde, y a estos círculos de pan untaremos con un poco de queso crema.

4-. Lo cortaremos en rodajitas y colocaremos una en cada círculo de pan.

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Sopa de Mariscos

Sopa de Mariscos

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 500 gr. de camarones
* 500 gr. de ostiones
* Un poco de mantequilla
* 1 cebolla
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 2 dientes de ajo machacado
* Sal y pimienta al gusto
* Apio
* Perejil
* Tomillo.
* 1 cucharada de harina
* 2 tazas de vino blanco
* 125 gr. de champiñones cortados



Preparación:

1-. Limpie los camarones y ostiones y corte en pedazos, dependiendo de su tamaño.

2-. Derrita la mantequilla saltee la cebolla hasta que esté dorada, agregue el puré de tomate, ajo, sal, pimienta y hierbas.

3-. Deje hervir lentamente por cinco minutos.

4-. Agregue la harina. Cuando esté espeso agregue el vino caliente. Hierva de 15 a 20 minutos.

5-. Luego retire las hierbas y agregue los mariscos y champiñones. Adorne con perejil.

Este plato puede ser acompañado con un buen vino blanco.

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Crema de brócoli con conchitas de pasta

Crema de brócoli con conchitas de pasta
Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1,5 Kg. de brócoli
* 3 cucharadas de mantequilla
* 2 cebollitas chalote o 1 roja
* 1 diente de ajo
* 2 cucharadas de harina
* 750 ml. de consomé de res o de pollo
* 2/3 de taza de crema para batir
* 1 taza de conchitas de pasta
* 3 cucharadas de leche
* Sal y pimienta al gusto
* 1 taza de crema agria para servir.


Preparación:

1-. Pelar los tallos de la brócoli, cortarlos en rodajas y ponerlos a hervir en agua con sal. Cuando vuelva a empezar a hervir, sacar la brócoli.

2-. En esa misma agua poner a hervir la pasta pero no dejarla cocer por completo. Poner la mantequilla a derretir y freír el ajo en ella. Agregar la harina poco a poco sin dejar de mezclar y dejarlo cocer por dos minutos.

3-. Agregar la crema para batir y dejar cocer por un minuto, agregar el consomé y dejar hervir hasta que espese. Sacar el consomé y en la licuadora molerlo junto con la brócoli.

4-. La mezcla de la brócoli con el consomé se deja hervir y luego se le agregar la pasta y dejar al fuego por 2 minutos y salpimentar al gusto

Al momento de servir poner en el plato una cucharada de crema agria.

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Empanaditas de truchas

Empanaditas de truchas

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 16 discos de pasta para empanaditas
* 150 gr. de champiñones
* 3 Truchas
* 1 pimiento
* 1 Cebolla pequeña
* 1 cucharada de Mantequilla
* 1 cucharada de harina
* 5 tomates
* Leche
* Vino blanco
* Aceite
* Perejil
* Laurel
* Sal.

Preparación:

1-. Una vez lavadas y limpias las truchas por dentro, cocerlas en un poco de agua con sal, perejil, laurel y un chorrito de vino blanco. Cuando estén cocidas, dejarlas enfriar un poco y desmenuzarlas en trozos pequeños y sin espinas. Reservarlas.

2-. Poner la mantequilla a calentar en una sartén y, cuando empiece a fundirse, rehogar en ella la cebolla cortada finamente. Seguidamente, añadir el pimiento cortado en trozos pequeños, los champiñones picados en láminas finas y cocerlo durante unos minutos.

3-. Espolvorear por encima con harina dejarlo unos minutos más y agregar el sofrito de tomate que habremos preparado aparte. Añadir a todo esto la leche suficiente para conseguir una pasta fina.

4-. Remover la mezcla y apartarla del fuego cuando esté espesa.

5-. Mezclar con los trozos de trucha cocida y rellenar con esta preparación los discos de las empanaditas. Doblarlos por la mitad y apretar bien sus bordes.

6-. Freírlas en abundante aceite caliente.

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Calmares con papas

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 1 kg de calamares
* Pimentón dulce
* 5 papas grandes
* ½ taza de vino blanco
* 2 tomate maduro
* 1 hoja de laurel
* Ajo al gusto
* Perejil al gusto
* 1 cebolla grande
* Aceite
* Sal al gusto

Preparación:

1-. Sofreímos en una cacerola y en un buen aceite de oliva la cebolla picada, el ajo y perejil también picados, los tomates sin piel y troceados.

2-. Cuando el sofrito está casi hecho añadimos los calamares limpios, a trozos y sin piel, 1/2 vaso de vino, una hoja de laurel y el pimentón. Dejamos cocer tapado.

3-. Una vez están cocidos los calamares, se echan las papas a dados. Si hace falta se les echa agua hasta cubrir las papas, y se deja cocer tapado. Después de unos minutos al fuego verificar que la papa esté cocida pinchándola con un tenedor.

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Mejillones a la cazuela

Mejillones a la cazuela

Porción para 4 personas

Ingredientes:

* 2 kg de Mejillón
* 500g de tomate
* 2 diente de ajo
* Guindilla, al gusto
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1 ramillete de perejil
* ½ cucharadita de azúcar
* Sal, al gusto

Preparación:

1-. Lavar los mejillones bajo el chorro del agua fría, rasparlos bien con un cuchillo y quitar todas las barbas que tengan. Ponerlos en una cacerola grande, sin agua. Acercar al fuego hasta que se abran.

2-. Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Calentar el aceite en una sartén, agregar los tomates y rehogarlos 15 minutos, espolvorear con una pizca de azúcar y salar al gusto.

3-. Quitar una concha a los mejillones y colocarlos en una cazuela de barro. Pasar la salsa de tomate por un colador y repartirla sobre los mejillones procurando que queden cubiertos por igual (el colador no debe tener la trama demasiado fina).

4-. Machacar en un mortero los ajos, unas ramitas de perejil y el trocito de guindilla. Incorporar el majado sobre los mejillones y el tomate; dejar que hierva todo junto, a fuego lento un par de minutos.

Servirlos muy calientes.

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Enrollados de ternera

Enrollados de ternera
Porción para 4 personas
Ingredientes:
4 filetes de ternera grandes y delgados
4 huevos duros
4 lonchas de jamón serrano
1 pimiento rojo grande
Mostaza
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
½ lt de vino tinto
200 g de setas
1 cucharadita de fécula de patata

Preparación:
1-. Salpimentar los filetes por las dos caras. Untar una cara con un poco de mostaza y poner en una loncha de jamón, huevo duro picado y pimiento rojo cortado a tiritas.

2-. Enrollar los filetes doblando los bordes laterales hacia dentro y sujetar con palillos para evitar que se salga el relleno. En una cacerola con aceite dorar los filetes enrollados por cada lado. Sacar y reservar.

3-. En el mismo aceite freir la cebolla y los ajos cortados finamente. Incorporar la carne, dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar cocer lentamente 1 ½ hora.

4-. Por último incorporar las setas lavadas y cortadas y dejar cocer 5 min. Añadir la fécula de patata para espesar la salsa. Servir con patatas hervidas

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